Ta witryna korzysta z plików cookie. Możesz określić warunki dostępu w ustawieniach Twojej przeglądarki.

Wczytywanie...
  • PROMOCJA! Darmowa dostawa już od 300 zł
    szczegóły
    Kupujesz na firmę? Skontaktuj się z nami
    szczegóły
Kategorie

Rybne inspiracje

Sylwia Małachowska
Utworzono: 2016.01.04
Doceń i poleć nas
0
0

Karp Steigerwaldzki

 

Składniki:

- 1 cały karp (około 2 kg)

- 1 łyżka soku z cytryny- 1 łyżka sosu Worcestershire

- 5 dag mąki

- 5 dag masła do smażenia

- 3 dag słoniny

- ½ cebuli

- ½ pęczka pietruszki

- 10 dag pieczarek

- 0,1 litra wytrawnego białego wina

- ¼ litra rosołu cielęcego

- 0,1 litra śmietany

- 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu

- sól, pieprz

Sposób wykonania:

Karpia patroszymy, czyścimy z łusek, odcinamy głowę i ogon, myjemy i kroimy w dzwonka o szerokości 5 cm. Doprawiamy pieprzem, skrapiamy cytryną i sosem Worcesterfire, panierujemy w mące. Masło rozgrzewamy na patelni, smażymy króciutko dzwonka ryby i dopiero wtedy solimy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10-15 minut w temperaturze 150 stopni. W tym czasie siekamy cebulę, słoninę kroimy w kosteczkę, pieczarki przekrajamy na pół. Rybę wykładamy na półmisek i zabezpieczamy przed wystudzeniem. W tłuszczu z pieczenia ryby przesmażamy cebulę i słoninę, dodajemy posiekaną pietruszkę i pieczarki i chwilę smażymy. Podlewamy winem i uzupełniamy sosem z pieczenia, zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zagęszczamy mąką rozmieszaną niewielką ilością wody, zdejmujemy z ognia i mieszamy ze śmietaną.

 

 

Zapiekane filety z dorsza

Składniki:

- 80 dag fileta z dorsza

- 3/8 litra białego wina

- płaska łyżeczka soli

- 1 mała cebula

- koperek do smaku

- 1 marchewka

- 1 listek laurowy

- 2 ziarenka jałowca

- ¼ litra śmietany

- po 10 dag marchwi, porów, i zielonego selera

- zielony marynowany pieprz

- masło do posmarowania formy

Sposób wykonania:

Przygotowujemy wywar: do garnka wlewamy wino, wsypujemy sól, wrzucamy marchewkę, cebulę, koperek, ziarenka jałowca, listek laurowy i gotujemy 5 minut. Filety z dorsza dzielimy na 4 porcje, wkładamy do wywaru i podgotowujemy delikatnie przez 10 minut, rybę wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i pozostawiamy do ocieknięcia. Formę do zapiekania smarujemy grubo masłem i układamy w niej filety rybne. W osobnym garnuszku gotujemy przez 10 minut śmietanę. Marchew i zielony seler kroimy w cienkie paseczki, por w plasterki, jarzyny blanszujemy, zostawiamy do ocieknięcia i układamy na rybie. Śmietanę doprawiamy solą, zielonym pieprzem, posiekanym koperkiem i polewamy nią potrawę. Całość zapiekamy 8-10 minut w temperaturze 220 stopni.

 

 

Ragout rybno-jarzynowe

Składniki:

- 60 dag filetów rybnych

- 1 łyżka soku z cytryny

- 2 pory

- 2 cebule

- 1 czerwona papryka

- 10 dag pieczarek

- 2 łyżki oliwy

- 2 dag masła

- 1 łyżka mąki

- ¼ litra śmietany

- 1/8 litra klarownego wywaru rybnego

- 2 żółtka

- sól, biały pieprz

Sposób wykonania:

Filety kroimy w kostkę średniej wielkości, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy. Pory kroimy w cienkie plasterki, cebulę siekamy, paprykę kroimy w paseczki, pieczarki w plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej i masło, dodajemy do tego pory i cebulę, lekko podsmażamy przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy paprykę i dusimy przez następne 2-3 minuty, dokładamy pieczarki i też dusimy 2-3 minuty, całość posypujemy mąką. Śmietanę gotujemy i odparowujemy żeby zostało 1/8 litra, łączymy ją z wywarem i polewamy jarzyny. Żółtka mieszamy z dwiema łyżkami sosu. Do jarzyn dodajemy pokrojoną rybę, doprawiamy solą, pieprzem i polewamy żółtkami. Podgrzewamy na małym płomieniu na około 5 minut i ewentualnie doprawiamy.

 

 

Zupa rybna z krabami

Składniki:

- 35 dag filetów rybnych

- 16 dag mięsa z krabów

- 8 dag surowej szynki w plastrach

- 1 cebula

- 4 dag masła

- 13 dag porów

- 10 dag marchwi

- 10 dag korzenia selera

- 35 dag ziemniaków

- 1 łyżka mąki

- ponad 1/8 litra białego wina

- 1 litr wywaru rybnego

- 3 żółtka

- 13 dag śmietany

- 1 łyżka świeżej zieleniny

Sposób wykonania:

Szynkę kroimy w kosteczkę, cebulę siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim szynkę i cebulę. Wszystkie jarzyny i ziemniaki kroimy w małą kosteczkę, dodajemy na patelnię, doprawiamy solą i pieprzem i chwilę smażymy z szynką i cebulą. Całość posypujemy mąką, dokładnie mieszamy, dolewamy wino i wywar rybny. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut. Filety rybne kroimy w małą kostkę i razem z krabim mięsem dodajemy do zupy. Gotujemy nie dłużej niż 5 minut następnie zagęszczamy żółtkami rozmieszanymi w śmietanie i już nie gotujemy, posypujemy zieleniną i podajemy.

 

 

Rybny auszpik

Składniki:

- 50 dag odpadów rybnych ( z wyjątkiem śledzi)

- 1 pęczek włoszczyzny

- 1 cebula

- 4 gożdziki

- 2 listki laurowe

- 10 ziarenek pieprzu

- 5 ziarenek ziela angielskiego

- 4 ziarenka jałowca

- ¼ litra białego wytrawnego wina

- 2 młode marchewki

- 60 dag filetów rybnych

- 6 płatków białej żelatyny

- 1 białko

- ½ pęczka trybuli

- estragon

- 1-2 łyżki octu

- 2 łyżki wódki zaprawionej kminkiem

Sposób wykonania:

Odpadki rybne dokładnie myjemy i dodajemy do ¼ litra wody wymieszanej z ¼ litra białego wina. Cebulę faszerujemy gożdzikami i z włoszczyzną, listkami laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i pieprzem dodajemy do wody, solimy i gotujemy na małym ogniu przez około pół godziny. Młodą marchewkę dodajemy w całości do wywaru. Filety rybne wkładamy do gotującego się wywaru na 10 minut. Żelatynę namaczamy przez 10 minut w zimnej wodzie. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmujemy ostrożnie rybę i młodą marchewkę, wywar przecedzamy przez sito. Białka ubijamy na sztywną pianę, mieszamy z wywarem, dodajemy ocet i zagotowujemy, zbierając potem pianę łyżką cedzakową a potem przecedzamy wywar przez gazę. Do wywary wkładamy żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Okrągłą formę do ryżu płuczemy zimną wodą, wlewamy do niej cienką warstwę wywaru, wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. Kilka listków trybuli i estragonu układamy na zastygniętej galarecie i ponownie nalewamy porcję wywaru i odstawiamy do zastygnięcia. Rybę porozdzieraną na płatki i pokrojoną młodą marchewkę układamy na galarecie razem z pozostała porcją ziół. Ostatnią porcję wywaru mieszamy z wódkąi wlewamy na wierzch i wstawiamy na 3 godziny do lodówki. Ostrożnie wykładamy na półmisek i podajemy.

 

 

Makrela z czosnkiem i szałwią

Składniki:

- 4 makrele średniej wielkości

- 1 łyżeczka soli

- 4-5 listków szałwii (lub 1 łyżeczka suszonej)

- 1 łyżeczka zielonego pieprzu

- 2 łyżki masła

Sposób wykonania:

Makrele patroszymy i nacieramy solą. Czosnek i listki szałwii drobno siekamy. Miękkie masło mieszamy z czosnkiem, szałwią i zielonym pieprzem, tą masą smarujemy ryby wewnątrz i na zewnątrz, smażymy je na rozgrzanym oleju lub na grillu z obu stron po 5 minut.

 

 

Filet rybny z szynką i serem

Składniki:

- 4 filety rybne (po około 20 dag każdy)

- 4 plasterki gotowanej szynki

- trochę masła

- sok z pół cytryny

- 2 łyżki śmietany

- 5 dag startego sera żółtego

- 1 łyżka posiekanej zieleniny

- sól

Sposób wykonania:

4 arkusze aluminiowej folii smarujemy rozgrzanym masłem, na każdej folii kładziemy filet i skrapiamy go sokiem z cytryny i folię szczelnie zawijamy. Porcje ryby w folii układamy w garnku i zalewamy gorącą wodą tak, aby folia była przykryta wodą. Garnek przykrywamy i ostrożnie gotujemy przez 5 minut. Folię delikatnie rozpakowujemy a wytworzony sos zbieramy do osobnego garnuszka. Na filetach układamy kawałeczki szynki i ostrożnie układamy rybę na aluminiowej folii posmarowanej masłem, polewamy sosem z garnuszka, posypujemy żółtym serem i zieleniną. Całość zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni przez około 5 minut lub piec 3 minuty na gorącym grillu, wykładamy na półmisek.

 

 

Sola po hiszpańsku

Składniki:

- 2 sole (około 30 dag każda)

- sok z 1 cytryny

- 4 dag masła

- 2 pomidory

- ½ czerwonej papryki

- 10 dag pieczarek

- 3 dag mąki

- 1/8 litra białego wina

- 5 dag oliwek nadziewanych papryką

- sól, biały pieprz

Sposób wykonania:

Ryby skrapiamy sokiem z cytryny i pozostawiamy pod przykryciem na 15 minut. Pół litra wody zagotowujemy z 1 dag masła, łyżeczką soli i pozostałą porcją soku z cytryny. Rybę doprawiamy solą i pieprzem i na 10 minut pozostawiamy w delikatnie gotującym się wywarze. Pomidory obieramy ze skórki i kromy w kosteczkę, paprykę też w kosteczkę a pieczarki w plasterki. Łyżką cedzakową wyjmujemy ryby z wywaru i odstawiamy żeby nie wystygła. Wywar przecedzamy przez sto, odmierzamy 1/8 litra wywaru. Pozostałą porcję masła rozgrzewamy w garnuszku i dusimy na nim jarzyny przez 5 minut, a następnie posypujemy mąką i dokładnie mieszamy. Dolewamy wino i odmierzoną porcję wywaru i delikatnie gotujemy kolejne 5 minut. W połowie tego czasu dodajemy przepołowione oliwki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sole przekładamy na podgrzane talerze i polewamy sosem.

 

 

Łososiowe kluseczki w sosie trybulowym

Składniki:

- 40 dag świeżych filetów z łososia

- 2 kieliszki wódki kminkowej

- 2 białka, 3 żółtka, 1 kubeczek śmietany

- 10 dag gęstej śmietany kremowej

- ¼ litra wytrawnego białego wina

- 1 łyżka posiekanej trybuli

- sól, biały pieprz, pieprz Cayenne

Sposób wykonania:

Łososia kroimy w kosteczkę, zalewamy wódką i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Następnie rybę miksujemy razem z zalewą i przecieramy przez sito. Białka z solą ubijamy na sztywną pianę, mieszamy z masą rybną i znów wstawiamy na pół godziny do lodówki. Z masą rybną mieszamy najpierw słodką śmietanę a następnie gęstą śmietanę kremową, doprawiamy solą, białym pieprzem i pieprzem Cayenne i znowu schładzamy przez 20 minut. W obszernym garnku zagotowujemy osoloną wodę, przy użyciu dwóch łyżek formujemy kluseczki z masy rybnej, za każdym razem maczając łyżki w zimnej wodzie, kluseczki gotujemy przez 10 minut, raz je obracając. W rondelku mieszamy żółtka z solą, dodajemy stopniowo wino, ubijając na niewielkim ogniu aż powstanie kremowa masa, doprawiamy pieprzem Cayenne. Kluseczki polewamy sosem i posypujemy trybulą.

 

 

Smażona ryba w sosie bałkańskim

Składniki:

- 2 opakowania panierowanych, mrożonych filetów lub świeża ryba

- olej do smażenia

Sos:

- 4 łyżki oleju

- 8 łyżek keczupu pomidorowego

- 2 cebule

- 1 zielona papryka

- sok z jednej cytryny

- sos Worcestershire

- cukier, pieprz Cayenne

- po 1 łyżce posiekanego szczypiorku i pietruszki

Sposób wykonania:

Olej mieszamy z keczupem. Cebule siekamy, paprykę kroimy w kosteczkę. Do keczupu dodajemy cebulę z papryką i zieleniną, doprawiamy do smaku przyprawami. Świeżą rybę doprawiamy, panierujemy i smażymy na rozgrzanym oleju, filety mrożone rozmrażamy i też smażymy z każdej strony. Po usmażeniu podajemy z sosem.

 

 

Sałatka śledziowa z zieloną fasolką

Składniki:

- 4 filety śledziowe

- 25 dag zielonej fasolki (świeżej lub mrożonej)

- 25 dag ziemniaków

- 3 szalotki (lub małe cebulki)

- 10 dag surowego boczku

Marynata:

- 4 łyżki octu winnego

- 8 łyżek oleju

- sól, biały pieprz

Sposób wykonania:

Filety moczymy w zimnej wodzie. Świeżą fasolkę przekrajamy na pół i gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut i pozostawiamy w wodzie do ostygnięcia. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i kroimy w kosteczkę, cebulkę kroimy w cienkie krążki. Składniki marynaty mieszamy ze sobą i polewamy tym jarzyny. Boczek kroimy w kosteczkę i wysmażamy bez tłuszczu aby był chrupiący. Śledzie płuczemy i kroimy w paski o szerokości 2 cm, wszystkie składniki mieszamy i zostawiamy do zmacerowania.

 

 

Śledż marynowany

Składniki:

- 10 filetów śledziowych

- 15 dag czerwonej cebuli

- 3/8 litra octu na czerwonym winie

- 2 liście laurowe

- 17 dag cukru

- 3 pęczki koperku

Sposób wykonania:

Ocet zagotowujemy z dodatkiem cukru, pokrojonej w krążki cebuli i liści laurowych i odstawiamy do ostygnięcia. Filety śledziowe kroimy w kawałeczki odpowiednie na jeden kęs. Cebulę kroimy w cienkie krążki. W słoju układamy na przemian kawałki śledzia, krążki cebuli i gałązki kopru, zalewamy ostudzonym octem. Słój szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki na dwa dni.

 

 

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Składniki:

- 1 puszka tuńczyka w oliwie

- 8 dag ryżu

- 1 łyżeczka curry

- 1 mała cebula

- 15 oliwek faszerowanych papryczką

- 2 pomidory

- 4 łyżki sosu curry

- 5 łyżek skondensowanego mleka

- 1 łyżka przecieru pomidorowego

- 2 łyżki octu winnego

- ½ łyżeczki suszonej bazylii

- cukier, słodka papryka

- sól, pieprz

Sposób wykonania:

Do gotującej się, osolonej wody wsypujemy curry i ryż, gotujemy przez około 20 minut, zostawiamy ryż do ostygnięcia. Tuńczyka osączamy i rozdrabniamy na niezbyt małe kawałki, oliwki przekrajamy na pół. Z pomidorów zdejmujemy skórkę i usuwamy pestki, kroimy w grubą kostkę. Sos curry mieszamy ze skondensowanym mlekiem, przecierem pomidorowym, octem i bazylią, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i papryką. W salaterce mieszamy wszystkie składniki, ewentualnie doprawiamy i schładzamy w lodówce.

 

 

Pstrąg po holendersku

Składniki:

- 4 pstrągi (po około 25 dag każdy)

- 6 łyżek soku z cytryny

- 4 łyżki białego wina

- 4-5 łyżek mąki

- 6 dag masła

- 2 łyżki oleju

- 25 dag cebuli

- po 2 czerwone i zielone papryki

- 1/8 bulionu mięsnego

- 12 dag Goudy

- sól, biały pieprz

Sposób wykonania:

Pstrągi skrapiamy sokiem z cytryny i na chwilę pozostawiamy, posypujemy solą, pieprzem i panierujemy w mące. Masło rozgrzewamy na patelni i smażymy ryby po 7-8 minut z każdej strony. Cebulę kroimy w krążki, paprykę w paski. Na patelni rozgrzewamy olej i dusimy w nim jarzyny, dolewamy wino oraz bulion i podgrzewamy jeszcze 10 minut. Na jarzynach układamy pstrągi a na nich umieszczamy kawałki Goudy. Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i zapiekamy aż ser się roztopi.

 

 

Pstrągi nadziewane

Doceń i poleć nas
0
0

Sylwia Małachowska

Sylwia Małachowska

Utworzono: 2016.01.04