Strona korzysta z plików cookie w celu prawidłowej i efektywnej realizacji usług. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi zgodnie z zasadami korzystania z plików cookie w zakładce "Polityka cookies".
Administratorem Twoich danych osobowych jest bdsklep.pl Sp. z o. o. z siedzibą w Warszawie, ul. Gwiaździsta 69 F. Pozostałe informacje o przetwarzaniu twoich danych osobowych znajdują się w zakładce "RODO".

Wczytywanie...
Kategorie
loader

Potrawy na Wigilię

Anna Pytel
Doceń i poleć nas
0
0

Świąteczny stół pięknie udekorowany

Tradycyjnie na Wigilię przygotowuje się 12 potraw, które symbolizują dwunastu apostołów spożywających z Jezusem ostatnią wieczerzę. W wigilię obowiązuje post, w związku z czym potrawy nie mogą zawierać mięsa, ani być przygotowywane na tłuszczach zwierzęcych. Wśród świątecznych dań, powinny się znaleźć potrawy z ryb, mąki, kaszy, suszonych grzybów, owoców, warzyw, miodu i orzechów. Dawniej każdej z nich przypisywano symboliczne znaczenie, wierzono, że zapewnią one zdrowie i obfite zbiory, dlatego też podczas kolacji, trzeba było spróbować każdej z potraw znajdujących się na świątecznym stole.

Zestawy wigilijnych potraw różnią się w zależności od regionu i tradycji rodzinnych. Do najbardziej popularnych należą: barszcz z uszkami, ryby z karpiem na czele, przyrządzane na różne sposoby, kapusta z grzybami, pierogi z kapustą, kasza z suszonymi grzybami, paszteciki z grzybami, kutia, kompot z suszonych owoców, itd.

Zachęcamy do wypróbowania naszych przepisów, na tradycyjne dania wigilijne.

Barszcz czerwony z uszkami – 6-8 porcji

Kwas buraczany:

  • 1 kg buraków

  • 1 kromka razowego chleba

  • 2 ząbki czosnku

  • 4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego

  • 1 liść laurowy

  • 1 łyżeczka cukru

Barszcz :

  • 50 dag buraków

  • 2 marchewki (25 dag)

  • 1 pietruszka (15 dag)

  • ½ selera (20 dag)

  • 10 dag białej części pora

  • 2 cebule (20 dag)

  • 16 suszonych grzybów (8 dag, najlepiej prawdziwków)

  • sok z ½ cytryny bądź 1 kieliszek czerwonego wina wytrawnego

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 łyżeczka świeżego chrzanu

  • 2 liście laurowe

  • 2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu

  • cukier albo miód

  • sól

Przygotowanie kwasu: Buraki obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plastry. Wkładamy do szklanego słoja, lub kamiennego garnka. Dodajemy obrany czosnek, oraz przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, cukier i zalewamy letnią przegotowaną wodą. Na wierzchu kładziemy kromkę razowego chleba. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zbieramy z powierzchni pianę, cedzimy kwas i przelewamy go do butelki. – Kwas buraczany można przygotować na 1-2 tyg. przez Wigilią.

Przygotowanie barszczu: Grzyby myjemy i moczymy przez 6-8 godz. w przegotowanej wodzie. Następnie gotujemy je tej samej wodzie.

Warzywa czyścimy i myjemy. Cebulę obieramy i kroimy. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka i zalewamy 8 szklankami wrzącej wody. Dodajemy ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Solimy i gotujemy 20-30 min. na małym ogniu.

Gdy grzyby i warzywa będą miękkie, przecedzamy oba wywary i łączymy ze sobą. Dodajemy kwas buraczany w proporcji 1:1. Barszcz podgrzewamy, ale nie gotujemy. Doprawiamy solą i cukrem. Wlewamy sok z cytryny albo wino. Tuż przed podaniem doprawiamy chrzanem i zmiażdżonym czosnkiem.

Uszka

Ciasto:

  • 20 dag mąki

  • 1 jajko

  • sól

Farsz

  • grzyby z wywaru na barszcz

  • 1 cebula (12 dag)

  • 1 jajko

  • 2 łyżki masła

  • 1 łyżka bułki tartej

  • szczypta soli

  • pieprz

Przygotowanie ciasta : Z mąki, jajka, małej ilości wody i soli zagniatamy ciasto.

Przygotowanie farszu: Grzyby siekamy. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy do niej grzyby. Mieszamy i dalej podsmażamy. Dodajemy bułkę tartą, sól i pieprz. Dobre mieszamy.

Stolnicę posypujemy mąką i rozwałkowujemy na niej ciasto. Kroimy je w kwadraty 4x4 cm. Na każdy kawałek ciasta kładziemy łyżeczką farsz. Ciasto składamy po przekątnej w trójkąty i zlepiamy przeciwległe rogi. Uszka gotujemy w osolonym wrzątku przez 3-5 min, do momentu aż wypłyną na wierzch. Podajemy w barszczu.

Kapusta z grzybami – 8 porcji

  • 1 kg kiszonej kapusty

  • 17 suszonych grzybów (10 dag)

  • 1 cebula (10 dag)

  • 3 łyżki masła lub oleju

  • 1 łyżka mąki pszennej

  • sól

  • pieprz

Kapustę delikatnie wyciskamy (sok zostawiamy do doprawienia), zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy do miękkości. Grzyby płuczemy i moczymy 1-2 godz. Następnie gotujemy je w 1 szklance wody, aż zmiękną. Kroimy je w cienkie plasterki i razem z wywarem dodajemy do kapusty.

Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na maśle, do uzyskania złotego koloru. Oprószamy mąką i dokładnie mieszamy. Zasmażkę łączymy z kapustą, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Na zakończenie doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z kapusty.

Kutia

  • 1 szklanka pszenicy bez łusek

  • 2 szklanki maku

  • 1 niepełna szklanka miodu (33 dag)

  • 10 posiekanych orzechów włoskich lub laskowych oraz migdałów

  • 7 dag rodzynek

  • 6 dag fig i daktyli

  • 1 cukier waniliowy (1,6 dag)

  • ½ szklanki śmietanki 18%

  • ½ łyżeczki soli

Pszenicę przebieramy, dokładnie opłukujemy, moczymy w zimnej przegotowanej wodzie i pozostawiamy na noc. Następnie odsączamy pszenicę i zalewamy 3 szklankami posolonego wrzątku. Gotujemy do miękkości, mieszając, przez około 40 minut i studzimy.

Mak parzymy i odstawiamy na 2 godziny. Następnie zlewamy wodę, a mak odsączamy na sicie wyłożonym gazą. Dwukrotnie mielimy. Rodzynki, daktyle oraz figi myjemy, suszymy i kroimy na kawałki. Pszenicę mieszamy z makiem, miodem (płynnym) i bakaliami i wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Kutia podajemy schłodzone, polane śmietanką.